Menu Gastronômico para Ceia de Natal – Receitas de Paola Carosella

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Chega o final de ano, família reunida e a ceia de Natal é um dos momentos mais aguardados de todos nós, mas quando o cozinheiro(a) não domina muito bem a arte culinária, o que fazer para não passar vergonha com os parentes e amigos?

Em nossa dica de hoje, pesquisamos três receitas de Natal super saborosas e elegantes, que vão deixar seus convidados admirados e você se achando um verdadeiro MasterChef! Isso, porque, as receitas são da famosa Chef de cozinha e uma das apresentadoras do programa MasterChef Brasil, Paola Carosella.

Cada receita possui um nível de dificuldade. Fizemos a seleção sugerindo como seria um menu gastronômico para uma ceia de natal com entrada, prato principal e sobremesa. Segue:

01 – Entrada: Bruschetta em duas versões

bruschetta em duas versões de Paola Carosella


Ingredientes:

– 1 pão fresco preparado junto com a foccacia ou 8 fatias de pão italiano

Tapenade:

– 1 xícara de azeitonas pretas gregas ou marroquinas

– ¼ colher (chá) de tomilho fresco

– 1 dente de alho

– 4 colheres (sopa) de azeite extravirgem

– 1 colher (sopa) de armagnac ou conhaque

– 1 xícara (chá) de coalhada seca

– 100 g de amêndoa

– 4 ramos de manjericão

Aspargo:

– 12 aspargos

– Suco de ½ limão-siciliano

– Sal e pimenta-do-reino

– 5 colheres (sopa) de azeite

– 100 g de queijo parmesão

– 12 folhas de hortelã

Modo de preparar:

Bruschetta: corte 8 fatias do pão com 1 centímetro de altura, coloque-as na grelha ou no forno para torrar até ficarem douradas. Essa operação também pode ser feita na frigideira com um fio de azeite.

Tapenade: lave as azeitonas três vezes em água para retirar o excesso de sal. Seque-as com um pano. Retire as sementes. Pique-as na faca com o tomilho e o alho ou passe-as no liquidificador. Adicione o azeite e o armagnac. Faça uma meia-lua com a coalhada sobre cada bruschetta. No centro, disponha a tapenade. Enfeite com a amêndoa e folhas de manjericão. Só a metade da tapenade será usada nesta receita.

Aspargo: corte os aspargos crus em lâminas finas no sentido diagonal. Coloque as fatias numa tigela e tempere com o limão-siciliano, o sal, pimenta-do-reino moída na hora e o azeite. Assente sobre as torradas e enfeite com fatias de parmesão e folhas de hortelã fresca.

Grau de dificuldade: Médio

Tempo de preparo: 20 minutos

Quantidade: 8 porções

02 – Prato Principal: Rosbife ao creme de raiz-forte

rosbife ao creme de raiz-forte de Paola Carosella

Ingredientes:

Rosbife:

– 1 colher (sopa) de sal marinho

– 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino moída grossa

– 1 colher (sopa) de folhas de alecrim fresco

– 1 colher (sopa) de molho inglês

– 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico

– 1 colher (sopa) de açúcar mascavo

– 5 dentes de alho amassados com pele

– 5 folhas de louro

– 1 pitada de peperoncino (opcional)

– 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon

– 5 colheres (sopa) de azeite extravirgem

– 1 kg de miolo de contrafilé

Guarnição

– 300 g de cebola

– 100 g de manteiga sem sal

– Sal e pimenta-do-reino

– 600 g de cenoura

– 30 g de açúcar

– 250 g de brotos de ervas

Creme de raiz-forte

– 3 xícaras de creme de leite

– 2 dentes de alho

– Sal

– 6 colheres (sopa) de raiz-forte (kren) em conserva

– 1 colher (café) de suco de limão-siciliano

– ½ colher (café) de tabasco

– Pimenta-do-reino moída grossa

– 4 colheres (sopa) de endro (dill) fresco picado grosseiramente

Modo de preparar

Rosbife: num pilão, misture todos os temperos, reservando 2 colheres (sopa) de azeite e amasse tudo. Massageie a carne nessa mistura e a mantenha na geladeira entre 24 e 48 horas. Antes de assar, deixe a carne por 5 horas em temperatura ambiente. Aqueça o forno a 180ºC e coloque nele uma assadeira de bordas altas até que fique bem quente. Retire a assadeira do forno, unte com o azeite restante. Disponha a peça de carne e leve ao forno por 35 minutos. Na metade do tempo, vire a carne. O centro ficará bem rosado. Ao retirar a carne do forno, coloque-a sobre papel-alumínio e despeje sobre ela todo o caldo que sobrar da assadeira. Faça um pacote bem fechado com o papel-alumínio. Mantenha a carne embrulhada até o momento de fatiá-la e servi-la.

Guarnição: descasque as cebolas e ferva-as por 10 minutos em uma panela com água, manteiga e sal. Retire-as e seque-as com pano. Raspe as cenouras para eliminar a casca. Coloque as cebolas e as cenouras numa fôrma, tempere com sal e pimenta-do-reino. Polvilhe açúcar e leve para assar em forno a 160ºC, até ficarem tenras. Reserve os brotos de ervas para a montagem.

Creme: coloque o creme de leite numa panela com o alho e uma pitada de sal e cozinhe em fogo baixo até que se reduza a um terço. Retire o alho, esmague-o até obter um purê e misture ao creme. Quando esfriar, adicione a raiz-forte, o limão, o tabasco, a pimenta e o endro.

Montagem: desembrulhe a carne tomando o cuidado de recolher o molho em volta dela numa molheira. Fatie-a em lâminas de 1 centímetro de espessura e vá recolhendo o suco que dela vai se desprendendo para juntá-lo à molheira. Numa travessa, disponha a carne fatiada e enfeite com as ervas ao redor. Sobre elas, coloque a cenoura e a cebola e regue com o molho e o creme de raiz-forte.

Grau de dificuldade: Médio

Tempo de preparo: 80 minutos + tempo de marinada

Quantidade: 4 porções

03 – Sobremesa: Ameixas tostadas com suco de laranja e baunilha

Ameixas tostadas com suco de laranja e baunilha de Paola Carosella

Ingredientes

400 g de ameixas frescas
1 fava de baunilha
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
3 colheres de sopa de suco de laranja (ou licor de amaretto)

Para servir
Creme de leite fresco batido sem açúcar ou iogurte grego ou sorvete de baunilha

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 180 graus.

Lave e seque as ameixas.

Corte-as no meio (pode deixar o caroço que não sair facilmente).

Aqueça por 5 minutos uma travessa de louça ou vidro ou ferro dentro do forno.

Abra a fava de baunilha no centro, retire as sementes e coloque-as dentro de uma bacia junto com o açúcar e o amaretto.

Misture bem e coloque a fava aberta junto.

Acrescente as ameixas e misture com as mãos por um minuto com cariño e boas intenções. Coloque na forma pré-aquecida.

Leve ao forno por 10 minutos.

Retire e coloque num prato bonito as ameixas e tente resgatar a maior parte do suco que soltaram. Regue as ameixas com essa calda.

Ofereça o creme chantilly ou iogurte ou sorvete à parte. Pode acompanhar amêndoas torradas.

Rendimento: 4 porções.

Com informações: VEJA e O Caderno de Receitas

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